LA FÊTE DU CHOU !

• 1 chou fleur blanc (ou de la couleur de votre choix) en promotion tout ce week-end
• Quelques cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de concentré de tomate pour donner une belle couleur à votre chou
• 1 cuillère à café de thym (ou toute autre épice de votre choix)
• 1 belle gousse d’ail
• 1 pincée de fleur de sel

Préchauffez votre four à 180°C. Coupez les feuilles du chou fleur, rincez-le puis plongez-le entier dans une grande casserole d’eau. Portez à ébullition 5 à 10 minutes selon la taille du chou fleur. S’il est très gros, vous pouvez entailler le coeur par dessous pour maximiser la cuisson du centre.

En attendant, préparez les épices dans un grand saladier : mélangez de l’huile d’olive, suffisamment pour recouvrir le chou, avec le thym, le concentré de tomate, la gousse d’ail hachée et la fleur de sel.

Lorsque le chou est pré-cuit, égouttez-le puis faites-le tremper la tête à l’envers dans le mélange huile/épices. Tournez-le bien dans le saladier pour que toute sa surface soit recouverte d’huile.

Enfournez pour 45min/1h en bas du four. Si vous avez peur qu’il noircisse (cela dépend des fours), recouvrez-le à la fin de la cuisson de papier aluminium.

• 1 chou romanesco en promotion tout ce week-end
• 150g de Bethmale (au choix : vache, chèvre ou 3 laits) à -15% tout ce week-end
• 1/2L de lait de Lozère
• 50g de beurre
• 50g de farine
• De la chapelure (facultatif)
• Sel, poivre, noix de muscade

Préchauffez votre four à 180°C. Coupez les feuilles du chou romanesco et détaillez-le en fleurettes. Rincez-le et plongez-le dans une casserole d’eau. Portez à ébullition et laissez cuire 5min.

En attendant, préparez une béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez la farine en remuant énergiquement puis laissez cuire quelques minutes pour que la farine cuise et perdre son goût cru (cela s’appelle faire un roux). Ajoutez ensuite le lait goutte à goutte au départ, puis par filet, toujours en remuant énergiquement. La béchamel doit être épaisse mais fluide. Assaisonnez selon vos goûts : sel, poivre et noix de muscade.

Égouttez le chou romanesco, disposez-le dans un plat à gratin et recouvrez de béchamel. Coupez des tranches fines de Bethmale et recouvrez-en le gratin, puis saupoudrez de chapelure si vous le souhaitez.

Enfournez pour 25min., jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.

• 1 chou fleur violet en promotion tout ce week-end
• 1 grosse pomme de terre (facultatif)
• 15cL de crème fraîche
• 1L d’eau
• 1 cube de bouillon
• Sel, poivre

Coupez les feuilles du chou fleur et détaillez-le en fleurettes. Rincez-le et plongez-le dans une casserole d’eau. Épluchez la pomme de terre et coupez-la en cubes.

Placez le chou fleur et la pomme de terre dans une grande casserole ou dans le bol d’un blender chauffant. Ajoutez l’eau, le cube de bouillon et portez à ébullition. Laissez cuire 25min. Les pommes de terres doivent être tendres. À la fin de la cuisson, ajoutez la crème fraîche, assaisonnez et mixez.

À la fin de la cuisson, égouttez le chou et les pommes de terre (gardez un peu d’eau) et écrasez en ajoutant au fur et à mesure de l’eau de cuisson (ou du lait pour les plus gourmands), la crème fraîche et assaisonnez.