🌼Le printemps arrive…🌼

🌱 En attendant de pouvoir retourner au restaurant, nos artisans vous proposent cette semaine un menu 100 % local et maison. On en profite ainsi pour vous révéler les secrets d’une cuisson parfaite pour le magret de canard.  

Retrouvez tout ce qu’il vous faut dans notre magasin !

Menu fait-maison et 100 % local  

  • Entrée : Petits rougets en friture

    Quelques rougets de la Criée du Grau du Roi (à 9,90 €/kg au lieu de 12,90€/kg jusqu’à 14/03), lavés et écaillés, un aller-retour dans de la farine salée, dorés quelques minutes dans une poêle d’huile de friture et c’est prêt !  

     🍇 Accompagnez-les d’un verre d’Amazone, des Terres d’Armelle (-15% sur toute la gamme du vendredi 12 au dimanche 14 mars)vin blanc aux notes florales, qui saura sublimer votre entrée.

  • Plat principal : Magret aux asperges

    Dégustez un magret de canard aux asperges (recette ci-dessous)servi avec Audace, des Terres d’Armelle

     🍇 Le cépage Cinsault apporte fruité et souplesse à ce vin, qui est à consommer en toute occasion.

  • Fromage : Roc de Caylar

    Spécialité régionale, le Roc de Caylar est un fromage au lait de vacheissu de la coopérative fromagère Les Fromages du Salagou, située à Lodève. Soucieux du bien-être animal, les élevages de cette coopérative sont tous conduits de façon traditionnelle, avec pâturages et sans stabulation.🐮🌿

     

    Découvrez ou retrouvez ce fromage à -15 % en promotion du 12/03 au 14/03 !  

  • Café gourmand aux Rousquilles

    Couronne fondante, délicatement parfumée à l’anis et entourée d’une fine meringue, la Rousquille du Roussillon est la gourmandise préférée des tables catalanes depuis des siècles. ☀️

    💡 A l’origine, la « rosque » est un petit pain à l’anis, qui vient du Béarn. La forme en couronne nous vient d’Espagne et date du Moyen-âge. A l’époque, les « rosquillas » étaient des beignets, transportés sur des baguettes de noisetier. 

    Le Palais des Rousquilles, entreprise familiale des Pyrénées Orientales, vous propose des Rousquilles traditionnelles avec 100 % d’ingrédients naturels et authentiques. Profitez de 10 % de réduction jusqu’au dimanche 14 mars  ! 

Bon appétit ! 🌼

🍷 Focus sur Le Domaine des Terres d’Armelle 🍷

Depuis 2013, Armelle Tafoiry est installée seule sur 5,5 ha de vignes, situées sur les coteaux de Corneilhan, au nord de Béziers, en plein cœur du Languedoc. Elle bénéficie ainsi de l’Appellation Origine Protégée Coteaux du Languedoc (AOP) et de l’Indication Géographique Protégée Coteaux de Béziers (IGP). 

Elle a fait le choix de privilégier les cépages locaux et anciens, sur des vignes âgées de 17 à 55 ans. Certains cépages oubliés, comme l’Alicante, sont ainsi à nouveau valorisés. Ce dernier, sur des vignes âgées de 38 ans, trouve sa place sur d’anciennes terrasses villafranchiennes et des sols argilosableux limoneux : il offre des vins aux arômes de baies rouges et noires bien mûres, des épices et une belle rondeur en bouche.  

Certaines de ses cuvées sont confidentielles et ne proposent qu’un nombre limité de bouteilles numérotées. C’est le cas de l’Alors, un unique fût d’un vin, pour seulement 280 bouteilles d’un Alicante élevé 24 mois. 

Dès son installation, le vignoble a été travaillé en Agriculture Biologique et a obtenu la certification de ses vins depuis 2016. Sensible à la biodynamie, Armelle met en place certaines pratiques comme l’enherbement naturel en hiver, l’utilisation de préparation dynamisées à doses homéopathiques ou encore la prise en compte des cycles lunaires pour les traitements des vignes et les mises en bouteille. 

Venez découvrir toute la gamme des Terres d’Armelle en magasin, en promotion – 15 % du vendredi 12 au dimanche 14 mars.

  • Magret de canard aux asperges

    Pour 2 personnes : 

         1 magret de canard de la Ferme du Plateau des Lacs (15 % de réduction) 

         1 botte d’asperges (500 g) (à 8,99 € au lieu de 9,99 € du 12/03 au 14/03) 

         5 cl de vin rouge 

         10 cl de fond de veau  

         10 g de beurre 

         Huile d’olive 

         Sel, poivre  

  • Épluchez, rincez les asperges et coupez les extrémités. Ficelez-les en bottes et plongez-les dans une eau bouillante salée pendant 10 – 15 minutes. La cuisson doit être al dente. Taillez les têtes à 8  9 cm et conservez les queues 

  • Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et ajoutez un peu d’huile. Faites-y suer les têtes d’asperges pendant 2 min. Salez, poivrez, éteignez le feu et laissez la poêle à couvert. Coupez les queues en petits dés.  

  • La cuisson du magret

    Pour la cuisson du magret, sortez-le quelques minutes avant pour qu’il soit à température ambiante. 

    Quadrillez la peau du magret sans atteindre la chair. Dans une poêle chaude, faites saisir la peau du magret pendant 10 min, salez et poivrez. 

    À la fin de cette cuisson, retirez la graisse rendue. Retournez le magret côté chair et laissez cuire environ 5 min.

    Sortez-le du feu et installez-le confortablement pour qu’il se détende pendant 5 à 10 min.  

    💡 Cette technique de détente de la viande permet de récupérer son jus plus facilement. Ainsi, lors du tranchage, tout le jus restera dans la chair permettant à la viande d’être plus moelleuse et goûteuse. 

    💡 Vous pouvez conserver la graisse de canard en bocal ou congelée pour vos prochaines préparations : pour les fritures et les confits, pour faire revenir viandes et légumes… 

  • Dans la même poêle chaude, retirez le gras, déglacez au vin rouge et au fond de veau, et ajoutez les queues des asperges. Faites réduire de moitié, mixez et passez le tout au chinois. 

  • Taillez le magret en tranches, répartissezle dans les assiettes, ainsi que les têtes d’asperges rôtiesNappez le tout d’un peu de sauce. C’est prêt à être déguster ! 

Bon appétit ! N’hésitez pas à nous partager les plus belles photos de vos créations 📸🍽️