La Pastèque : De l’Entrée au Dessert

• 1 kg de Tomates

• 1/2 Concombre
• Huile d’olive vierge extra
• 150 g de chair de Pastèque
• 1 Mozzarella buffala
• Sel
• Poivre du moulin

Pelez les tomates : Ébouillantez-les 15 secondes, puis rafraîchissez-les sous l’eau courante. La peau se détachera alors plus facilement. Coupez-les en 4, mettez-les dans le mixeur.

Pelez le demi-concombre et coupez-le en cube. Dans le mixeur, ajoutez le concombre, les trois-quarts de la chair de pastèque, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 10 cl d’eau froide. Salez et poivrez à votre convenance. Actionnez jusqu’à obtention d’une préparation fluide et réservez au réfrigérateur au moins 2 h.

Pour servir, versez dans des bols ou assiettes creuses, nappez d’un filet d’huile d’olive, ajoutez le reste de la pastèque coupée en cubes, déposez la mozzarella buffala en lamelles sur le dessus et pour finir, donnez un tour de moulin à poivre.

Source : Yann Leclerc, image : Fénot

• 4 côtes de porc
• 1/2 fenouil
• 400 g de pastèque
• 160 ml d’eau
• 60 ml de vinaigre blanc
• 2-3 cuillères à soupe de sucre roux pur canne
• 2 cuillère à soupe de coriandre ciselée
• 1 cuillère à soupe de grains de coriandre
• 1 cuillère à soupe de gros sel
• quelques grains de poivre

Épluchez la pastèque, retirez les pépins puis coupez-la en cubes.

Dans une casserole, versez l’eau, le vinaigre, le sucre roux, le sel, les grains de coriandre et le poivre. Portez à ébullition. Ajoutez la pastèque. Attendez la reprise de l’ébullition et laissez bouillir 5 min.

Déposez les cubes de pastèque dans un bocal de 250 ml environ. Couvrez avec le jus de cuisson. Ajoutez les grains de poivre dans le bocal. Fermez le bocal et gardez au frais.

• 1/2 Pastèque
• Branches de menthe

Épluchez la pastèque, ôtez les pépins et coupez-la en cubes.

Passez-la au mixeur avec la menthe jusqu’à l’obtention d’un smoothie lisse.

Servez bien frais.

Source : Quitterie Pasquesoone

• 10 Feuilles de menthe
• 15 cl Eau gazeuse
• 2 Cuillères à Soupe de sucre
• 2 Citrons verts
• 15 cl Rhum
• 60 g Pastèque
• 15 cl Eau gazeuse

Au fond d’un verre à bords hauts, écrasez (sans déchirer) les feuilles de menthe avec du sucre et du jus de citron vert à l’aide d’un pilon.

Découpez la pastèque et placez-la dans un blender puis mixez afin d’obtenir un jus bien lisse. Réservez quelques boules de pastèque en décoration. Versez sur la menthe.

Versez le rhum dans le verre. Remplissez de glace pilée. Puis complétez le verre d’eau pétillante.

Décorez de feuilles de menthe et de boules de fruits.

Source : Marion Poirot