AU MENU : LA POMME

• 1 Pomme Granny-Smith.
• 1 Aubergine d’environ 400 g
• 4 Tomates
• Le jus d’un citron
• 10 cl de jus de pomme
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette
• 1 pincée de sel

La Granny Smith est reconnaissable par sa peau verte et brillante. On la consomme surtout crue, à la croque ou en salade. Légèrement acidulée, c’est aussi l’une des plus pommes les plus riches en antioxydants.

Plongez les tomates 2 min dans l’eau bouillante, puis passez-les sous l’eau fraîche, pelez-les, épépinez-les et coupez-les en dés.

Pelez et coupez en petits morceaux la pomme (épépinée) et l’aubergine. Arrosez-les de jus de citron.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse antiadhésive et faites-y sauter les légumes et la pomme.

Versez le jus de pomme, pimentez, salez et laissez mijoter jusqu’à ce que les aubergines soient tendres. Si en cours de cuisson, le jus venait à manquer, ajoutez un peu de jus de pomme.

💡 Vous avez une centrifugeuse ? Faites vous-même votre jus de pomme avec une deuxième Granny-Smith !

Mixez finement les légumes cuits, versez-les dans une jatte, arrosez-les d’huile d’olive et laissez refroidir.

Servez le caviar de pommes et aubergine avec une dorade grillée ou des sardines marinées, ou sur une tartine de pain grillée.

• 5 pommes Elstar
• 50 g de Pélardon
• 2 oignons
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe de miel d’acacia
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 5 cl de vinaigre de Xérès
• Amandes effilées grillées
• Sel, poivre

Rouge à taches jaunes, la chair de la Elstar est blanche, sucrée et croquante. Parfaite à croquer, elle tient aussi bien à la cuisson et fait de très bonne compote.

Rincez et videz une pomme puis taillez-la en petits dés. Epluchez puis ciselez finement les oignons. Pelez et hachez l’ail.

Dans une casserole, mettez à suer dans un fond d’huile d’olive les oignons ciselés et l’ail haché. Parfumez avec le miel. Salez, poivrez. Quand les oignons sont translucides, déglacez avec le vinaigre de Xérès à feu vif.

Baissez le feu puis ajoutez la pomme finement taillée et poursuivez la cuisson encore 10 min. Coupez le feu et laissez refroidir. Ajoutez le pélardon coupé en dés, faites griller les amandes et ajoutez-les au mélange.

• 4 pommes Chanteclerc
• 25 g de farine
• 40 g de poudre d’amandes
• 1/2 sachet de levure
• 150 g de sucre
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 cuillère à café de fleur d’oranger (facultatif)
• 2 œufs
• 50 g de beurre fondu
• 15 cl de lait frais demi-écrémé
• 10cl de crème fraiche liquide
• Amandes effilées

Pomme jaune d’or, un peu aplatie, d’aspect rugueux, à la chair croquante et fine, à la saveur sucrée et acidulée, la pomme Chanteclerc se consomme crue ou cuite et s’utilise beaucoup en pâtisserie, elle est idéale pour réaliser une tarte Tatin.

Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le beurre et laissez tiédir. Réservez.

Dans un saladier tamisez ensemble la farine, la poudre d’amandes et la levure. Ajoutez le sucre, l’extrait de vanille, la fleur d’oranger et les œufs préalablement battus (uniquement pour les mélanger). Fouettez.

Ajoutez la crème liquide et le lait tout en continuant de fouetter pour obtenir un appareil lisse et sans grumeaux. Ajoutez le beurre fondu.

Beurrez le moule et ajoutez les fruits pelés et coupés en lanières homogènes. Versez l’intégralité de la pâte, ajoutez les amandes effilées et recouvrez d’une feuille de papier aluminium.

Enfournez pour 45 minutes. Enlevez la feuille d’aluminium et laissez dorer pendant 5 à 10 minutes supplémentaires.