🐮🌿 Une recette Terre-Mer : l’encornet farci 🐟🌊

Vos artisans vous proposent une recette Terre-Mer et tout ce qu’il faut pour la préparer ce week-end : les encornets farcis.

Les encornets sont des céphalopodes au corps allongé. Ils possèdent un os interne très fin et transparent, appelé plume. En comparaison, la seiche est dotée d’un os calcaire plus épais. 🐙 La poche d’encre est une particularité des céphalopodes. Ils possèdent une glande capable de produire de l’encre, que l’animal peut rejeter par son siphon en cas d’attaque, se protégeant ainsi de la vue des prédateurs. Lorsqu’on prépare un encornet, il faut faire attention à ne pas casser cette poche d’encre, même si celle-ci est plus difficile à trouer que sur une seiche. Si en mer elle est leur moyen de défense, cette encre en cuisine peut apporter du goût à des pâtes ou à un risotto, et donner une touche sombre et élégante à un plat.

Pour cette recette, les encornets frais devront être préparés : votre artisan poissonnier sera ravi de vous expliquer comment procéder. 🐟🐟

Les encornets farcis à la viande

Ingrédients (4 personnes) :

  • 8 grands encornets (soit environ 1 kg) 
  • 700 g de farce fait-maison 🏡 du marché : Cette farce est cuisinée sur place par vos artisans bouchers avec des viandes de veau et de porc d’Aveyron, de l’ail, du persil et des échalottes, du sel et du poivre.
  • 400 g de tomates pelées concassées 
  • 100 g de lard fumé 
  • Sel, poivre du moulin 

  • Préchauffez le four à 180°C (th.6). 

  • Lavez et rincez les encornets à l’eau claire. Préparez les tubes des encornets. N’hésitez pas à demander conseil pour la préparation à votre artisan poissonnier à Place du marché 🐟🐟.

    💡Astuce du poissonnier et Anti-Gaspi ♻️ : Conservez les tentacules et mélangez-les à la farce, cela donnera du goût ! 🐙

  • Farcissez les encornets avec la farce fait-maison et refermez-les à l’aide d’un cure-dent. 

  • Placez les encornets farcis dans un plat à four. Répartissez la sauce tomate et les dés de lard fumé dans le plat.  

  • Enfournez pendant 1 heure. Servez bien chaud. 

🌻 Pourquoi ne pas les accompagner d’une fondue de poireaux ? 🌻

La fondue de poireaux

Ingrédients (4 personnes) :

  • 600 g de poireaux 
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron 
  • 30 g de beurre 
  • 1 cuillère à soupe de moutarde 
  • 2 cuillères à soupe de crème fraiche 
  • Sel, poivre du moulin 

  • En cuisine !

    Coupez les poireaux en deux et recoupez-les en tronçons. Lavez soigneusement. 

    💡Astuce Anti-Gapsi : Vous pouvez conserver les extrémités vertes pour vos soupes et vos bouillons ! ♻️

  • Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les poireaux, mélangez, couvrez et faites cuire à feu très doux pendant 25 min environ, en remuant de temps en temps. 

  • A ce moment-là, ajoutez le jus de citron, la moutarde et la crème aux poireaux, salez, poivrez et mélangez bien. 

  • Couvrez et laissez cuire encore 10 min à feu doux. 

C’est prêt ! Vous pouvez accompagner vos encornets farcis et votre fondue de poireaux de riz de Camargue, de notre producteur local. 🍽️

 

🍷Le Blanc des Filles, de l’Enclos de la Croix, à la robe jaune aux reflets argentés, comporte une bouche toute en rondeur avec une finale légèrement vanillée, et se mariera parfaitement avec votre plat. Son Nez comporte des notes de fleurs blanches et de vanille.

🍽️ Bon appétit ! 🍽️

📸 #concours du marché 📸

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