🐟 Cuisiner la sole au four 🐟🌊

La semaine dernière, on vous proposait une recette du terroir français, qui rappelle la terre que l’on cultive et les pâtures d’Aveyron : le Pot-au-Feu. Cette semaine, on prend le large et on cuisine du poisson, et plus précisément de la sole. Très appréciée pour sa chair noble, elle se cuisine le plus couramment à la poêle. L’avez-vous déjà préparée au four ? Une cuisson simple, sans trop besoin de surveillance, et qui ne dégage pas de fumée/odeur (idéal quand il fait frais et que l’on ne souhaite pas ouvrir toutes les fenêtres de la maison !)

La sole commune, solea solea de son nom latin, est un poisson assez courant en Méditerranée, qui peut surprendre les enfants avec sa drôle de forme : c’est un poisson plat. Elle vit sur les fonds marins, sa face blanche constamment tournée vers le sol. Ses yeux sont surprenants et sa bouche… tordue ?

En cuisine, la sole a tout pour plaire : c’est un poisson maigre et elle constitue une bonne source de bons nutriments : protéines, oméga-3, phosphore, sélénium, vitamine B12, D… pour le plus grand plaisir des gourmets car sa chair est exquise : blanche, fine, savoureuse… La sole fait partie des poissons favoris du plus grand nombre d’entre nous. 

Et ce week-end, pour que tout le monde puisse en profiter, nous vous la proposons à 29,90€/kg au lieu de 39,90€/kg, en provenance directe de la Criée du Grau du Roi. Pour l’accompagner : une poêlée de carottes de Mauguio (direct producteur !) et du riz Camarguais (direct producteur aussi !).

Vous allez réaliser cette recette ? Profitez-en pour la partager sur les réseaux sociaux (Facebook et/ou Instagram) et participez au concours photo du mois de novembre !
50€ en bon d’achat à dépenser comme ça vous chante chez Place du Marché au Crès.
Postez votre (vos) photo(s) sur les réseaux avec le #concoursdumarché et identifiez- nous @placedumarchelecres ! RDV samedi 5 décembre en magasin pour une exposition de vos photos et connaître le vainqueur…

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 grande sole (vidée, avec ou sans la peau/tête, c’est vous qui choisissez, et vos poissonniers vous la préparerons selon vos goûts)
  • 1 échalote
  • 1 petit verre de vin blanc sec
  • 1 bouquet de persil
  • 1 citron
  • Quelques noisettes de beurre
  • De l’huile d’olive

  • En cuisine !

    Préchauffer le four à 200°C.

  • Laver le persil (vous n’utiliserez probablement pas tout le bouquet, conservez le reste dans une boîte hermétique tapissée d’essuie-tout humide). Coupez quelques feuilles. Émincez l’échalote et faites quelques tranches de citron.

  • Préparez votre plat ou la lèche-frite de votre four : beurrez et huilez le fond, parsemez de persil et d’échalote.

  • Disposez votre sole (vidée, avec ou sans la peau/tête) dans le plat, peau blanche vers le bas. Enduisez-la généreusement de beurre à température ambiante (vous pouvez le chauffer légèrement au micro-onde pour vous faciliter la tâche), arrosez-la d’un filet d’huile d’olive, d’un peu de vin blanc (gardez-en un fond de verre pour arroser pendant la cuisson) et de jus/tranches de citron selon vos goûts. Huilez et mouillez de vin également le persil et les échalotes autour pour éviter qu’ils ne sèchent à la cuisson. Pour plus de goût, vous pouvez les rassembler tout autour de la sole.

  • Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 20 à 25 min. selon votre four, jusqu’à ce que la sole ait une belle teinte brune, que ses filets se détachent mais que les arrêtes restent rosées en dessous. N’hésitez pas à arroser d’un peu de vin en cours de cuisson si vous voyez votre sole sécher (ça va dépendre de votre four).

Servez bien chaud, avec une poêlée de carotte de Mauguio (ultra-simple : en tranche dans une poêle huilée, parsemées de persil) et du riz de Camargue nature. Un plat simple, qui laisse la chair noble de la sole s’exprimer.

Et pour arroser ce plat, il faut quelque chose de léger… et pourquoi pas une bière blonde artisanale ? La brasserie Meduz d’Uzès vous les fera découvrir ce samedi 13/11 en magasin 😉

🌊 Bon appétit 🌊

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Postez votre (vos) photo(s) sur les réseaux avec le #concoursdumarché et identifiez- nous @placedumarchelecres ! RDV samedi 5 décembre en magasin pour une exposition de vos photos et connaître le vainqueur…

Et vous la sole, plutôt poêle ou plutôt four ?