Un menu de printemps

Quelques rougets de la Criée du Grau du Roi (à 9,90 €/kg au lieu de 12,90€/kg jusqu’à 14/03), lavés et écaillés, un aller-retour dans de la farine salée, dorés quelques minutes dans une poêle d’huile de friture et c’est prêt !  

 🍇 Accompagnez-les d’un verre d’Amazone, des Terres d’Armelle (-15% sur toute la gamme du vendredi 12 au dimanche 14 mars), vin blanc aux notes florales, qui saura sublimer votre entrée.

Dégustez un magret de canard aux asperges (recette ci-dessous), servi avec Audace, des Terres d’Armelle. 

 🍇 Le cépage Cinsault apporte fruité et souplesse à ce vin, qui est à consommer en toute occasion.

Spécialité régionale, le Roc de Caylar est un fromage au lait de vache, issu de la coopérative fromagère Les Fromages du Salagou, située à Lodève. Soucieux du bien-être animal, les élevages de cette coopérative sont tous conduits de façon traditionnelle, avec pâturages et sans stabulation.🐮🌿

Découvrez ou retrouvez ce fromage à -15 % en promotion du 12/03 au 14/03 !  

Couronne fondante, délicatement parfumée à l’anis et entourée d’une fine meringue, la Rousquille du Roussillon est la gourmandise préférée des tables catalanes depuis des siècles. ☀️

💡 A l’origine, la « rosque » est un petit pain à l’anis, qui vient du Béarn. La forme en couronne nous vient d’Espagne et date du Moyen-âge. A l’époque, les « rosquillas » étaient des beignets, transportés sur des baguettes de noisetier. 

Le Palais des Rousquilles, entreprise familiale des Pyrénées Orientales, vous propose des Rousquilles traditionnelles avec 100 % d’ingrédients naturels et authentiques. Profitez de 10 % de réduction jusqu’au dimanche 14 mars  ! 

Pour 2 personnes : 

     1 magret de canard de la Ferme du Plateau des Lacs (15 % de réduction) 

     1 botte d’asperges (500 g) (à 8,99 € au lieu de 9,99 € du 12/03 au 14/03) 

     5 cl de vin rouge 

     10 cl de fond de veau  

     10 g de beurre 

     Huile d’olive 

     Sel, poivre  

Épluchez, rincez les asperges et coupez les extrémités. Ficelez-les en bottes et plongez-les dans une eau bouillante salée pendant 10 – 15 minutes. La cuisson doit être al dente. Taillez les têtes à 8 – 9 cm et conservez les queues.  

Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et ajoutez un peu d’huile. Faites-y suer les têtes d’asperges pendant 2 min. Salez, poivrez, éteignez le feu et laissez la poêle à couvert. Coupez les queues en petits dés.  

Pour la cuisson du magret, sortez-le quelques minutes avant pour qu’il soit à température ambiante. 

Quadrillez la peau du magret sans atteindre la chair. Dans une poêle chaude, faites saisir la peau du magret pendant 10 min, salez et poivrez. 

À la fin de cette cuisson, retirez la graisse rendue. Retournez le magret côté chair et laissez cuire environ 5 min.

Sortez-le du feu et installez-le confortablement pour qu’il se détende pendant 5 à 10 min.  

💡 Cette technique de détente de la viande permet de récupérer son jus plus facilement. Ainsi, lors du tranchage, tout le jus restera dans la chair permettant à la viande d’être plus moelleuse et goûteuse. 

💡 Vous pouvez conserver la graisse de canard en bocal ou congelée pour vos prochaines préparations : pour les fritures et les confits, pour faire revenir viandes et légumes… 

Dans la même poêle chaude, retirez le gras, déglacez au vin rouge et au fond de veau, et ajoutez les queues des asperges. Faites réduire de moitié, mixez et passez le tout au chinois. 

Taillez le magret en tranches, répartissez–le dans les assiettes, ainsi que les têtes d’asperges rôties. Nappez le tout d’un peu de sauce. C’est prêt à être déguster !